蕃茄肉醬義大利麵 @ Ky

蕃茄肉醬義大利麵蕃茄肉醬義大利麵真的好久沒煮了... 因為燉肉醬費工費時真要花點時間烹煮再加上主角之ㄧ紅番茄前陣子因風災價格貴的嚇人品質也不佳好不容易價格回穩了品質看來也不錯所以假日難得有空就買齊材料準備動手囉... 洋買屋蔥剝皮洗淨切約一公分左右小丁備用... 因為身懷切洋蔥不會哭哭的絕技所以切多一點味道更香肉醬才好吃但是如果沒有這項絕技的話沒關係先把洋蔥對半切沖沖水味道就不會那麼刺激也就不會邊切邊流淚囉... 牛番茄越紅越好選質地硬一點的裝潢不要過熟的那種先在蕃茄底部用刀子劃十字然後放入燒開滾水中浸泡一下別泡太久會熟透軟爛反而不好切(因為喜歡肉醬裡有吃到番茄的口感 ) 取出放涼或沖冷水外皮便很容易撥除因為蕃茄皮久煮不爛會破壞肉醬口感所以一定要剝除喔...也是切成約一公分的小丁酒店打工備用...豬絞肉...因為不吃牛肉所以用純豬肉帶點肥肉那種視個人喜好選擇肉末粗細不過照片請大家用想像的因為忘了拍照...義大利香料裡面有多種香料混合香氣濃郁味道不辛辣可以消除腥味增加肉醬的香氣超市&好市多都可以買到... .番茄糊大21世紀房屋仲介家可能很陌生不過番茄醬可就很熟悉了番茄糊比蕃茄醬濃稠有番茄原來的酸味是番茄濃縮成的多了它肉醬的顏色才會紅的漂亮只用新鮮番茄肉醬是煮不出紅咚咚的顏色喔...這是大廚的秘密不藏私秘方大公開開罐後可以分裝冷凍只要跟蕃茄有關信用卡代償的料理都可以派上用場的買不到的話也可以改用番茄醬 ... 義大利麵的煮法...(請參考之前PO的墨魚培根麵) 這次選用的是杜蘭小麥麵粉製成的細麵好吃會彈牙喔...燉肉醬囉...肉醬好不好吃關鍵就在這裡囉...大家可要看仔細不然煮出來不好吃別罵我喔...鍋子放入適租屋量橄欖油溫熱中小火將洋蔥丁炒軟 (大火炒洋蔥會變焦苦) 洋蔥變成透明就將豬絞肉分次放入(一大坨不容易炒勻 ) 再加上義大利香料一起拌炒肉末半熟後加入蕃茄及番茄糊拌炒加入適量高湯蓋過食材即可慢慢等待煮滾因為蕃茄容易燒焦所以需要邊煮邊攪拌保濕面膜才不會鍋底燒焦但是超費時也浪費瓦斯手也超酸的....所以這裡提供一個我自己發明的偷懶方法就是用電鍋或是悶燒鍋把所有食材燉的軟綿綿的最後在移回瓦斯爐上做收湯&調味的工作把多餘的水分收乾加入調味喜歡甜一點的可加入冰糖酸酸甜甜番茄肉節能燈具醬就大功告成囉...喜歡一次煮一大鍋煮好的肉醬可以分裝冷凍要吃的時候微波加熱煮一把麵淋上肉醬方便又快速再加上一盤綠色蔬菜營養滿分喔... 也可以不加肉末煮成單純的紅醬分裝冷凍要吃時再加上海鮮蔬菜都可以變化很多的ㄛ...肉醬紅咚室內設計咚的顏色番茄糊的功勞很大喔....有沒有聞到香味??? 我家的2個姪兒可以吃掉滿滿上一大盤ㄛ... 同場加映...雞肉鮮蔬沙拉食材有水煮雞胸肉羅蔓心聖女番茄蜜蘋果洗淨切丁罐裝水蜜桃(姪兒指定) 這次用的沙拉醬美乃滋+原味優格 1比1調成味道清爽酸甜買屋美味